DOC

Označení DOC (Denomination of Controlled Origin) garantuje oblast původu a sklizeň hroznů použitých při výrobě.

Zkratka se vztahuje se k italskému termínu Denominazione di Origine Controllata a portugalskému Denominacao de Origem Controlada, což jsou teoreticky ekvivalenty francouzského AOC. Vztahuje se však také ke španělskému termínu Denominacion de Origen Calificada, což je ekvivalent italského DOCG.

U vín s označením DOC se sleduje:

• název označení (název DOC)
• oblast původu hroznů
• maximální hektarový výnos hroznů a vína
• minimální potenciální obsah alkoholu v hroznech
• chemické a organoleptické vlastnosti vína a také minimální obsah alkoholu ve víně
• produkční podmínky (klima, půda, nadmořská výška, oslunění atd.)
• uspořádání vinic z hlediska hustoty rostlin, prořezávání
• jak se mají provádět senzorické analýzy
• minimální doba zrání ve dřevě nebo v láhvi
• ve které konkrétní oblasti musí být víno lahvováno.