Proč je kvalita Prosecca vyšší v oblasti Cartizze?

Jedním z klíčových aspektů, které pomáhají pochopit, proč jsou benátské provincie tak bohaté na Prosecco, je skutečnost, že přibližně 80 % této šumivé speciality pochází z obcí Conegliano a Valdobbiadene, včetně prestižního CRU Prosecca z Cartizze. Zbylých 20 % produkce se nachází v regionech Friuli.

Na samém vrcholu kvalitativní pyramidy Prosecca stojí Superiore Prosecco DOCG z Cartizze. Toto exkluzivní víno se pěstuje na pouhých 107 hektarech mezi kopcovitými oblastmi Santo Stefano, Saccol a San Pietro di Barbozza v obci Valdobbiadene.

Cartizze, označované jako Grand Cru Prosecca, se vyznačuje jedinečnou kvalitou, která vychází z mimořádných klimatických podmínek a vzácného složení půdy, na které se pěstuje odrůda Glera.

Faktory, které ovlivňují vynikající kvalitu Cartizze:
✔ Jižní expozice vinic umožňuje optimální sluneční záření.
✔ Stálý vítr zajišťuje sušší prostředí, čímž snižuje riziko chorob révy.
✔ Bohaté minerální složení půdy podporuje vyvážený růst hroznů.
✔ Kopcovitý terén umožňuje efektivní odvodnění, což zlepšuje koncentraci chutí v bobulích.

Důležitou roli hraje také rovnováha mezi kyselinou a cukernatostí hroznů Glera, přičemž úroda je v této oblasti nižší než v jiných vinařských regionech. Tyto faktory dohromady vytvářejí Prosecco z Cartizze, které se vyznačuje výjimečnou chutí a vůní.

Historie oblasti Cartizze

Cartizze je malá, ale prestižní lokalita v obci Valdobbiadene, která představuje jeden z vrcholů italského vinařství.

Samotný název Cartizze pochází z místního dialektu, kde slovo "gardiz" nebo "gardizze" označuje dřevěné konstrukce, které vinaři používali ke sušení hroznů. Tato starobylá technika byla využívána po staletí, aby se zvýšila koncentrace aromat a cukernatost bobulí.

Na počátku 20. století bylo víno z Cartizze spíše sladké, podobné vínům Passito. Postupem času se však přizpůsobilo stylu vinařství ve Valdobbiadene a dnes se vyrábí téměř výhradně v suchém stylu, s obsahem cukru mezi 17 a 35 g/l.

Cartizze Superiore DOCG patří k nejcennějším a nejvyhledávanějším šumivým vínům na trhu a je chráněno Konzorciem Superior Prosecco DOCG, které zajišťuje jeho autenticitu a vysokou kvalitu.

Rozdíly mezi Cartizze a běžným Proseccem

Valdobbiadene Superiore z Cartizze je považováno za nejvyšší CRU Prosecca, protože se vyrábí výhradně z hroznů z kopce Cartizze.

Hlavní rozdíly:
✔ Exkluzivní terroir: Mikroklima Cartizze je podobné horským oblastem = jedinečné podmínky pro pěstování révy.
✔ Složení půdy: Kombinace pískovcového slínku a jílu umožňuje lepší vstřebávání minerálů - odráží se v chuti vína.
✔ Vyšší obsah aromatických látek díky dokonalé rovnováze kyselin a cukrů.

Aby víno Cartizze získalo prestižní označení DOCG, musí projít přísnými kontrolami:
✔ Použití výhradně hroznů z Cartizze.
✔ Vinifikace musí probíhat v obci Valdobbiadene.
✔ Víno se smí prodávat pouze ve formě Spumante.
✔ Limitovaná produkce – ročně se vyrobí pouze 1,2 milionu lahví.

Jak se vyrábí Cartizze Prosecco?

Cartizze Prosecco je výsledkem pečlivé a tradiční práce vinařů z oblasti Valdobbiadene.

Hlavní kroky výroby:
1️⃣ Ruční sklizeň hroznů mezi druhou polovinou září a začátkem října.
2️⃣ Jemné lisování bobulí pro zachování aromatických vlastností.
3️⃣ Fermentace moštu při kontrolované teplotě.
4️⃣ Druhá fermentace (presa di spuma) v autoklávu, kde víno dozrává pod tlakem.
5️⃣ Zrání a uvedení na trh pod dohledem 140 certifikovaných vinařů Cartizze.

Klíčové vlastnosti Cartizze Prosecca:
✔ Vyšší aromatická intenzita než běžné Prosecco.
✔ Sytější slámově žlutá barva s jemným perlením.
✔ Ovocná vůně s tóny jablka, hrušky a marhule, doplněná o jemné květinové nuance.
✔ Rafinovaná svěžest a elegantní chuťový profil.

Doporučená teplota servírování: 8° až 10°C, aby vynikly organoleptické vlastnosti vína.

Jak párovat Cartizze s jídlem?

Toto prestižní šumivé víno se skvěle hodí k celé řadě pokrmů:
🥂 Jako aperitiv – perfektní volba pro slavnostní příležitosti.
🐟 Mořské plody a měkkýši – skvěle ladí s čerstvými ústřicemi a humrem.
🍰 Dezerty – výborně doplňuje jemné sušenky, mandlové dezerty nebo smetanové dorty.

Díky své eleganci a komplexnosti patří Cartizze Prosecco mezi nejvyhledávanější šumivá vína na světě.

Cartizze – výjimečné terroir

Abychom plně pochopili jedinečnost Cartizze, je důležité se podívat na jeho geografickou polohu.

Tato oblast se nachází v provincii Treviso na severu Itálie, na hranici obce Valdobbiadene, mezi vesnicemi Santo Stefano, Saccol a San Pietro di Barbozza.

Hlavní faktory terroiru Cartizze:
✔ Sluneční svit: Vinice jsou ideálně orientovány pro optimální zralost hroznů.
✔ Horský vánek: Pomáhá udržovat révu zdravou a minimalizuje vlhkost.
✔ Půdní složení: Bohatá minerální půda s jílovitým podložím zajišťuje stabilní výživu révy.

Tyto přírodní podmínky přispívají k mimořádné kvalitě Prosecca Cartizze, které je vysoce ceněné a žádané na celosvětovém trhu.

Cartizze není jen Prosecco – je to symbol vinařské dokonalosti, který v každé láhvi zachycuje nejlepší z italského terroiru.